鮨 杉澤について
銀座の名店【鮨 青木】で17年間培った確かな技術により、ネタの旨味をストレートに引き出したこだわりのお鮨をご提供致します。

煮蛤やヅケなど江戸前の仕事が施された伝統的なお鮨はもちろん、店主ならではの個性が光る握りは、是非ご賞味いただきたい逸品です。
アイデアが秀逸なつまみや季節を感じさせる椀ものも是非ご堪能ください。

魚介類は鮮度を守るため、毎日市場に出向き目利きされたもの。
シャリにはネタとのバランスを考えた新潟産のコシヒカリを使用。
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鮨 杉澤のこだわり

生マグロにこだわる
仕入れは産地にこだわるのではなく、香りの良いマグロを厳選。
とろけるような食感と、質の良い脂の旨味が口の中一杯に広がる「中トロ」は是非ご賞味いただきたい逸品です。
蛤のおいしさをギュッと凝縮した一品『煮蛤』

蛤のゆで汁を煮詰め、味つけして、蛤に旨味を含ませます。
まさに絶品です。

黄身酢おぼろをまとった車海老
車海老に黄身酢おぼろ、生卵と酢、砂糖
乾煎ります。

杉澤 敬吾

1978年生まれ
茨城県取手市出身
【趣味】
サッカー、ランニング、音楽、旅

鮨 青木の旦那には、技術はもちろんですが、仕事に対する姿勢を学ばせていただきました。
「鮨屋は、仕入れ、仕込み、営業、1つも手を抜くことはできない。」
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今月のおすすめ
旬の食材

【先付】
穴子のテリーヌと夏野菜の
冷やし炊き合わせ

穴子の味が引き出されたテリーヌと
夏野菜の爽やかさが今の時期に
ぴったりの逸品です。

【刺身】
トリ貝とマコカレイの刺身

トリ貝の食感
マコカレイの旨味

【季節物】
白アスパラ黄身醤油がけ

白アスパラ本来の旨味
黄身醤油とともにお楽しみ下さい。

【煮物】
子もちのヤリイカ

ヤリイカの卵の食感を損わないよう
サッと炊きながらヤリイカと卵の旨味を
引き出しています。

【焼き物】
黒ムツwithのり酢醤油

のり酢醤油とともにお召し上がり下さい。

【お椀】
若竹のお椀 

旬の若竹のお椀で春の優しい温かさを
感じて頂けますと幸いです。
【昼のお品書き】
※ランチ時間帯においても
ディナーコースのご注文が可能です。
※季節や仕入れの状況により
内容が変わります。

【平日限定】
【花菱】
おつまみ2品
握り9貫
巻物・たまご
8,000円

平目こぶ〆・赤身・中トロ・コハダ
サバ・シマアジ・青柳・才巻エビ・アナゴ

※土曜日・祭日はコース価格が
11,000円以上のコースからお選び頂けます。

【若松】
おつまみ2品
握り10貫
巻物・たまご
11,000円

平目こぶ〆・赤身・中トロ・コハダ・サバ
シマアジ・青柳・才巻エビ・ウニ・アナゴ

【立涌】
おつまみ2品
握り12貫
巻物・たまご
15,000円

平目こぶ〆・赤身・中トロ・コハダ
サバ・シマアジ・青柳・才巻エビ
ウニ・アナゴ・旬のにぎり2貫
【夜のお品書き】
※季節や仕入れの状況により内容が変わります。
※【観世水】28,000円のコースは
貸切でのご予約が可能です。
お電話にて承ります。

【市松】
おつまみ1品
握り15貫
お椀
20,000円

■つまみ 1品

■にぎり 15貫

■お椀

【七宝】
おつまみ5品
握り10貫
25,000円

■つまみ 5品
先付
(穴子のテリーヌと夏野菜の冷やし炊き合わせ)

季節物
(白アスパラ黄身酢醤油がけ)

煮物
(子もちのヤリイカ)

焼物
(黒ムツの焼き物)

お椀
(若竹のお椀)


■にぎり 10貫

【観世水】
おつまみ6品
極上の握り12貫
28,000円

■つまみ 6品
先付
(穴子のテリーヌと夏野菜の冷やし炊き合わせ)
お刺身
  (トリ貝とマコカレイの刺身)
季節物
(白アスパラ黄身酢醤油がけ)
煮物
(子もちのヤリイカ)
焼物
(黒ムツの焼き物)
お椀
(若竹のお椀)


■にぎり 12貫
※メニューは仕入状況等により
変更となる場合がございます。

予めご了承ください。
※すべて税込価格
【店舗情報】
木のぬくもりを感じるL字カウンター8席のみです。

店舗案内

鮨 杉澤

住所
東京都中央区銀座6-3-15
昭和イーティングビル2F

電話番号
03-6274-6566

<営業時間>
昼 12:00 ~ 14:00(L.O13:30)

夜 18:00 ~ 22:00(L.O21:00)

【当日のご予約について】
当日のご予約の場合は、お電話にて承ります。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

【定休日】
日曜日
※6月3日(月)、4日(火)、5日(水)はお休みです。

アクセス

〒104-0061 
東京都中央区銀座6-3-15
昭和イーティングビル2F
地下鉄丸ノ内線 銀座駅 徒歩3分
地下鉄日比谷線 銀座駅 徒歩4分

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