鮨　杉澤

鮨 杉澤について
銀座の名店【鮨 青木】で17年間培った確かな技術により、ネタの旨味をストレートに引き出したこだわりのお鮨をご提供致します。

煮蛤やヅケなど江戸前の仕事が施された伝統的なお鮨はもちろん、店主ならではの個性が光る握りは、是非ご賞味いただきたい逸品です。
アイデアが秀逸なつまみや季節を感じさせる椀ものも是非ご堪能ください。

魚介類は鮮度を守るため、毎日市場に出向き目利きされたもの。
シャリにはネタとのバランスを考えた新潟産のコシヒカリを使用。
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鮨 杉澤のこだわり

生マグロにこだわる
仕入れは産地にこだわるのではなく、香りの良いマグロを厳選。
とろけるような食感と、質の良い脂の旨味が口の中一杯に広がる「中トロ」は是非ご賞味いただきたい逸品です。
蛤のおいしさをギュッと凝縮した一品『煮蛤』

蛤のゆで汁を煮詰め、味つけして、蛤に旨味を含ませます。
まさに絶品です。

黄身酢おぼろをまとった車海老
車海老に黄身酢おぼろ、生卵と酢、砂糖
乾煎ります。

杉澤　敬吾

1978年生まれ
茨城県取手市出身
【趣味】
サッカー、ランニング、音楽、旅

鮨 青木の旦那には、技術はもちろんですが、仕事に対する姿勢を学ばせていただきました。
「鮨屋は、仕入れ、仕込み、営業、1つも手を抜くことはできない。」

【先付】
ウニ、毛蟹、じゅんさい
もずくの酢の物

毎日蒸し暑いこの時期にぴったりな
さっぱりとお召し上がり頂ける逸品です。

【刺身】
トリ貝とマコカレイの刺身

トリ貝の食感
マコカレイの旨味

【季節物】
ハモ

細かく丁寧に骨切りを行った
今が旬のハモの食感をお楽しみ下さい。

【煮物】
蛸の桜煮、シャコ

蛸も車子も丁寧に炊き上げた一品です。
日本酒と一緒にぜひお召し上がり下さい。

【焼き物】
稚鮎の塩焼き

旬の味覚をご堪能下さい。

【お椀】
蒸し鮑、冬瓜のお椀 

丁寧に炊き上げた蒸し鮑と旬の冬瓜を合わせた
今の時期にぴったりの逸品です。
【昼のお品書き】

【平日限定】
【花菱】
おつまみ2品
握り9貫
巻物・たまご
8,000円

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【若松】
おつまみ2品
握り10貫
巻物・たまご
11,000円

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【立涌】
おつまみ2品
握り12貫
巻物・たまご
15,000円

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【夜のお品書き】

【市松】
おつまみ1品
握り15貫
お椀
20,000円

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【七宝】
おつまみ5品
握り10貫
25,000円

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【観世水】
おつまみ6品
極上の握り12貫
28,000円

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店舗案内
木のぬくもりを感じるL字カウンター8席のみです。
＜営業時間＞

昼 12:00 ～ 14:00（L.O13:30）
夜 18:00 ～ 22:00（L.O21:00）

【当日のご予約について】
当日のご予約の場合は、お電話にて承ります。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

【定休日】
日曜日
8/11〜8/18まではお休みとなります。

アクセス

〒104-0061 
東京都中央区銀座6-3-15
昭和イーティングビル2F
地下鉄丸ノ内線 銀座駅 徒歩3分
地下鉄日比谷線 銀座駅 徒歩4分

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