鮨 杉澤について
銀座の名店【鮨 青木】で17年間培った確かな技術により、ネタの旨味をストレートに引き出したこだわりのお鮨をご提供致します。

煮蛤やヅケなど江戸前の仕事が施された伝統的なお鮨はもちろん、店主ならではの個性が光る握りは、是非ご賞味いただきたい逸品です。
アイデアが秀逸なつまみや季節を感じさせる椀ものも是非ご堪能ください。

魚介類は鮮度を守るため、毎日市場に出向き目利きされたもの。
シャリにはネタとのバランスを考えた新潟産のコシヒカリを使用。
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鮨 杉澤のこだわり

生マグロにこだわる
仕入れは産地にこだわるのではなく、香りの良いマグロを厳選。
とろけるような食感と、質の良い脂の旨味が口の中一杯に広がる「中トロ」は是非ご賞味いただきたい逸品です。
蛤のおいしさをギュッと凝縮した一品『煮蛤』

蛤のゆで汁を煮詰め、味つけして、蛤に旨味を含ませます。
まさに絶品です。

黄身酢おぼろをまとった車海老
車海老に黄身酢おぼろ、生卵と酢、砂糖
乾煎ります。

杉澤 敬吾

1978年生まれ
茨城県取手市出身
【趣味】
サッカー、ランニング、音楽、旅

鮨 青木の旦那には、技術はもちろんですが、仕事に対する姿勢を学ばせていただきました。
「鮨屋は、仕入れ、仕込み、営業、1つも手を抜くことはできない。」
ー如月のおすすめー

【先付】
赤貝酢味噌和え

今が旬の赤貝を酢味噌と共に
お召し上がりください。

【刺身】
アンコウの刺身

アンコウの濃厚な肝と身の旨味が
絶妙に合わさった逸品です。

【季節物】
メジマグロの海苔醤油和え

長芋のとろみにメジマグロの旨味と海苔醤油が絡み
食材それぞれの味をお楽しみ頂けます。

【煮物】
子持ちのヤリイカ

卵の食感を損なわないようサッと炊きました。
ヤリイカと卵の旨味をお楽しみ下さい。

【焼き物】
サワラ焼 ふき味噌

サワラとふき味噌の相性は抜群で
ふき味噌がサワラ本来の旨味を引き立てます。

【お椀】
若竹のお椀

この寒い時期にお椀の優しい温かさを感じながら
非日常を味わって頂けますと幸いです。
【昼のお品書き】

【平日限定】
【花菱】
おつまみ2品
握り9貫
巻物・たまご
8,000円
※12月1日(日)〜1月13日(月)までは
上記【花菱】の提供を
停止させて頂きます。

【若松】
おつまみ2品
握り10貫
巻物・たまご
11,000円

【立涌】
おつまみ2品
握り12貫
巻物・たまご
15,000円

【夜のお品書き】

【市松】
おつまみ1品
握り15貫
お椀
20,000円

【七宝】
おつまみ5品
握り10貫
25,000円

【観世水】
おつまみ6品
極上の握り12貫
28,000円

店舗案内
木のぬくもりを感じるL字カウンター8席のみです。
<営業時間>

昼 12:00 ~ 14:00(L.O13:30)
夜 18:00 ~ 22:00(L.O21:00)

【当日のご予約について】
当日のご予約の場合は、お電話にて承ります。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

【定休日】
日曜日

【休業日のお知らせ】
2月3日
2月18日〜20日

アクセス

〒104-0061 
東京都中央区銀座6-3-15
昭和イーティングビル2F
地下鉄丸ノ内線 銀座駅 徒歩3分
地下鉄日比谷線 銀座駅 徒歩4分

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